こんにちは、食物栄養専攻です！
今週の食品加工実習ではトマトを使ってトマトピューレを作りました。
タイトルにもなっている、桃太郎。今回は福井県産の桃太郎という品種のトマトを使用しました！
トマトを茹でて酵素のはたらきを止めます。
それをミキサーにかけて裏ごしし、皮や種を除去。その後、ひたすら加熱濃縮・・・
糖度を上げていきます。
加工前の生のトマトの重量と比べて、濃縮後の重量が5分の1程度になったグループもありました。
「こんなに減るんだ(・・;)」と学生たちびっくり。
次回はこのトマトピューレをもとにしてトマトケチャップを作ります♪
