飴とカルメラとフォンダンと。
こんにちは、食物栄養専攻です！
今週の食品加工実習ではお砂糖の加工ということで、べっこう飴・カルメ焼き・フォンダンを作りました！
それと、2週間前に作った梅シロップが完成しました♪
べっこう飴もカルメ焼きもフォンダンも...温度管理が大切です！！
フォンダンはクリーム状のお砂糖です。似たものにアイシングがありますがそれとは作り方がちがい...
アイシングは砂糖に卵白や水を加えて練ったもの。フォンダンは砂糖に水を入れて加熱してから練ります。
全部できたら梅シロップとともに試食✨
加熱温度の違いによる風味や食感の違いを確認しました(*^-^*)
