食物栄養専攻のNEWS
- 2021.12.04
- 食物栄養専攻
仁短での学び～食品加工実習 ハム作り～
食物栄養専攻２回生の授業「食品加工実習」でハムを作りました！
ハムって作れるの？！作れるんです！
手間と時間がかかりますが・・・信じられないくらい美味しいんです♥
下準備は１週間前から。
①漬け込み
豚ロース肉を、特製のピックル液＋総合塩漬剤に漬け込みます。
そして、１週間経った授業日。いよいよハム作り！まずは
②塩抜き
流水で３０分浸します。
③成形
さらし布で巻き込み、たこ糸で縛ります。
④乾燥
60度で30分間乾燥機に！
⑤燻煙
２時間程度 60～65度で燻煙します。
屋上にて
⑥湯煮（ボイル殺菌）
75度に保ったお湯の中で、約２時間湯煮します。
※75度以上で加熱すると、お肉の美味しい志望が溶出してしまうので注意！
ハム作りって大変ですね。
冷却したら、完成です♪
今まで食べた中で一番美味しいハムになりました。
この様子は、公式インスタグラムでも紹介しています！