食物栄養専攻のNEWS

食物栄養専攻２回生の授業「食品加工実習」でハムを作りました！

ハムって作れるの？！作れるんです！

手間と時間がかかりますが・・・信じられないくらい美味しいんです♥

下準備は１週間前から。

①漬け込み

豚ロース肉を、特製のピックル液＋総合塩漬剤に漬け込みます。

そして、１週間経った授業日。いよいよハム作り！まずは

②塩抜き

流水で３０分浸します。

③成形

さらし布で巻き込み、たこ糸で縛ります。

④乾燥

60度で30分間乾燥機に！

⑤燻煙

２時間程度　60～65度で燻煙します。

屋上にて

⑥湯煮（ボイル殺菌）

75度に保ったお湯の中で、約２時間湯煮します。

※75度以上で加熱すると、お肉の美味しい志望が溶出してしまうので注意！

ハム作りって大変ですね。

冷却したら、完成です♪

今まで食べた中で一番美味しいハムになりました。

この様子は、公式インスタグラムでも紹介しています！